On parle de mult-post, pas de multi-quote. Mais je vais te répondre pour les deux.
L'intérêt de ne pas faire de multi-post est de rendre le sujet plus lisible. Ça permet d'avoir une vision plus nette des arguments avancés par chacun en ayant une suite clair de post fait par différentes personnes. De plus, cela évite d'encombrer la page avec des messages court. L'aperçu de ton profil qu'on a sur le côté prend une place dans la page. Si tu posts trois messages dont la taille sera moins grande que celle de ce profil, c'est une perte de place importante par rapport au fait de faire toutes ces réponses dans un seul post, via un edit. Et c'est donc un plus grand confort pour les lecteurs.
L'intérêt du quote/multi-quote, c'est simplement de mettre en valeur le point du post de l'autre sur lequel tu réponds, afin que le lecteur puisse avoir une vue plus rapide des arguments/contra-arguments qui peuvent être proposé. Ou même de ta suite de pensée.